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用炒货机炒制西瓜子的工艺流程

作者:奇博士炒货机    发布于:2017-08-17   


  今天小编要给大家介绍的是炒西瓜子的加工操作流程,相信不少人都喜欢嗑瓜子,在休闲娱乐,过年过节都少不了抓上一把放在口袋里。瓜子也似乎也成为了一种代表休闲娱乐的象征。大家有没有想过这么多的瓜子厂家是怎么炒制出来的呢?小编告诉大家,如今是机械化时代了,批量生产炒制各类坚果炒货都是用自动化炒货机完成的,下面就一起来看看西瓜子的炒制加工流程吧。

小片西瓜子加工技术
(一) 工艺流程
把结块瓜子打开
原料预处理→炒制→蘸料→磨粉→外喷香精→冷却→风选→手拣→包装
↓          ↓
配料 洒粉流程确定
 
(二)操作规程
1.原料预处理:去除原料中的大小粒、虫蛀粒、霉变粒、瘪籽粒、破碎粒、杂质等,具体指标按原料验收标准执行。
2.炒制:西瓜子与砂按一定比例,砂要求用中细砂,砂温要高,放进炒货机之后便可一键启动,滚筒360度旋转使瓜子受热均匀,待瓜子有炸开声时,即可出锅。
3.蘸料:配料用砂布袋装好,口子扎牢固。先把水烧开,放入香料包,煮制好后冷却即可使用。把刚刚出锅的西瓜子迅速蘸料水少许,蘸料时要不停的搅拌,使其吸水均匀,即为蘸料完成。
4.磨粉:先把结块瓜子用工具打开,把淀粉和香料按配方比例洒入,磨洒均匀即可。
5.外喷香精:瓜子温度在40℃时,外喷香精。喷洒时不停地翻动,使其喷洒均匀。
6.冷却:冷却室温即可。

大片西瓜子加工技术

(一)工艺流程
选料 →浸泡 →去膜清洗 →煮制→脱水→ 炒制→ 抛光

(二) 操作规程
1、选料:选用大片西瓜子,瓜子片型翘曲的不能用,除去杂质。
2、浸泡:用0。1%浓度的生石灰浸泡几小时,一方面除去蜡质,另一方面为了软化瓜子、复水瓜子,在煮制时味道容易进入,入味均匀。
3、去膜清洗:碱浸泡好后,放入转锅中,加流动的清水,边转边洗,去除瓜子表面的蜡质,使其易于入味和抛光。
清洗机有立式和卧式两种
4、煮制:煮瓜子的水中可加入甜味剂、食盐、柠檬酸、味精、八角、桂皮、小茴等,香辛料可用布袋扎起,可以反复使用,也便于操作。
5、脱水:煮后的瓜子放离心机中脱水1分钟。
6、炒制:将煮后的瓜子放进自动炒货机,只需按下正转红色按钮,即可一键炒制。炒制结束后,按下反转按钮,炒货机将自动分离砂石和瓜子,省时又省力。
抛光:趁热倒入抛光机中,加入抛光剂,抛光几分钟即可。

    以上就是用炒货机炒制西瓜子的操作流程,大家看明白了吗?想要了解更多炒货知识或
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